0
0
Le tortillas sono il cuore della cucina messicana, una base essenziale per numerosi piatti come tacos, quesadillas e burritos. Le tortillas fatte in casa non solo hanno un sapore incredibilmente migliore rispetto a quelle acquistate al supermercato, ma ti permettono anche di controllare la qualità degli ingredienti. Se hai sempre voluto imparare a fare le autentiche tortillas messicane nella tua cucina, sei nel posto giusto. In questa guida ti mostrerò come prepararle facilmente, utilizzando pochi ingredienti semplici.
Ingredienti per le tortillas
Per preparare circa 12-15 tortillas avrai bisogno di:
- 250 g di farina di mais nixtamalizzata (nota come “masa harina”)
- 300 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
Nota sugli ingredienti
La masa harina è una farina di mais trattata con calce (nixtamalizzazione), che le conferisce il sapore unico e la consistenza perfetta per le tortillas. Si trova facilmente nei negozi di prodotti etnici o online.
Utensili necessari
- Ciotola grande per impastare
- Pellicola trasparente
- Tortilladora (pressa per tortillas) o un mattarello
- Padella antiaderente o comal (piastra in ghisa)
Preparazione delle tortillas
1. Prepara l’impasto
In una ciotola grande, mescola la masa harina con il sale. Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida, mescolando con le mani fino a formare un impasto omogeneo. Dovrebbe risultare morbido ma non appiccicoso. Se è troppo secco, aggiungi un po’ d’acqua; se è troppo umido, aggiungi un pizzico di farina.
2. Lascia riposare l’impasto
Copri l’impasto con un panno umido o con pellicola trasparente e lascialo riposare per circa 15-20 minuti. Questo passaggio permette alla masa di assorbire bene l’acqua, migliorando la consistenza finale delle tortillas.
3. Forma le palline
Dopo il riposo, dividi l’impasto in palline di circa 30-40 grammi ciascuna (più o meno della dimensione di una pallina da ping pong). Coprile con un panno umido mentre lavori per evitare che si secchino.
4. Stendi le tortillas
Se hai una tortilladora, rivesti entrambe le facce della pressa con pellicola trasparente per evitare che l’impasto si attacchi. Metti una pallina di impasto al centro e premi con decisione fino a ottenere una tortilla sottile, di circa 2-3 mm di spessore.
Se non hai una pressa, usa un mattarello. Posiziona la pallina di impasto tra due fogli di pellicola trasparente e stendila delicatamente fino a ottenere un disco sottile.
5. Cuoci le tortillas
Scalda una padella antiaderente o un comal a fuoco medio-alto. Quando è ben calda, cuoci una tortilla alla volta. Lascia cuocere per circa 30-60 secondi da un lato, fino a quando iniziano a formarsi delle bolle. Gira la tortilla e cuoci l’altro lato per altri 30 secondi. La tortilla dovrebbe leggermente gonfiarsi al centro quando è pronta.
6. Mantieni calde le tortillas
Man mano che cuoci le tortillas, impilale e coprile con un panno pulito per mantenerle calde e morbide. Le tortillas fresche sono migliori se consumate subito, ma possono essere conservate in un contenitore ermetico e riscaldate al bisogno.
Suggerimenti per un risultato perfetto
- Aggiustare l’acqua: L’umidità dell’impasto è fondamentale. Se ti accorgi che si crepa facilmente mentre stendi le tortillas, probabilmente ha bisogno di un po’ più d’acqua.
- Pressione uniforme: Se usi un mattarello, fai attenzione a stendere le tortillas in modo uniforme per evitare bordi più sottili che potrebbero bruciarsi durante la cottura.
- Conservazione: Le tortillas avanzate possono essere congelate. Basta metterle in un sacchetto di plastica con carta da forno tra una tortilla e l’altra per evitare che si attacchino.
Come servire le tue tortillas
Le tortillas fatte in casa sono incredibilmente versatili. Ecco alcune idee per usarle:
- Tacos: Farcisci con carne asada, pollo, pesce, o opzioni vegetariane come fagioli neri e verdure grigliate.
- Quesadillas: Farcisci con formaggio e scalda fino a quando è ben fuso.
- Tostadas: Friggi le tortillas fino a renderle croccanti e aggiungi guacamole, fagioli e salsa.
Conclusione
Preparare tortillas messicane autentiche a casa è più semplice di quanto possa sembrare. Con pochi ingredienti e un po’ di pratica, potrai portare il sapore del Messico direttamente nella tua cucina. Che tu le utilizzi per tacos, burritos o semplicemente da gustare con un po’ di guacamole, le tortillas fatte in casa faranno la differenza nei tuoi piatti.
Buon appetito e buona preparazione delle tue tortillas!
